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湯怎去油?
湯多油,先要注意所放材料,如肉類宜在入鍋前切去脂肪部份,牛腩切去白色連帶部份,豬肉盡量少肥肉,雞鴨盡可能去皮…..則湯煲好油面也少。用玉扣紙索油,這也是辦法,因那種紙的材料是竹木纖維,經過高熱處理,尚無毒害,但用作索油則不科學,既索吸不多,也易霉爛致掉入湯裡。其實可把湯放置片刻,用匙浮面舀去即可。而放入之生油之類亦以少為佳。
 
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