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湯怎去油?
湯多油，先要注意所放材料，如肉類宜在入鍋前切去脂肪部份，牛腩切去白色連帶部份，豬肉盡量少肥肉，雞鴨盡可能去皮…..則湯煲好油面也少。用玉扣紙索油，這也是辦法，因那種紙的材料是竹木纖維，經過高熱處理，尚無毒害，但用作索油則不科學，既索吸不多，也易霉爛致掉入湯裡。其實可把湯放置片刻，用匙浮面舀去即可。而放入之生油之類亦以少為佳。
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