- 洗米次數不宜多
米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽,其中很大一部份在米粒的外層,洗米次數過多、搓洗力量過大、過度攪拌等,都會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。米也不宜久泡,久泡也會損失相當的營養成份,還會造成米碎。
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